Wissenswertes ums Räuchern

Räucheranleitung

Mit einem Produkt aus dem Hause Peetz haben sich sich für Qualität "Made in Germany"
entschieden. Bei der Fertigung des Räucherofens wurde besonders auf technische Sicher-
heit und ökologische Kriterien geachtet. Die verwendeten Materialien sind gesundheitlich unbedenklich.

Dank neuer Technik wird die Energie optimal ausgenutzt. Durch die einfache Handhabung
werden Sie schnell mit der Bedienung des Räucherofens vertraut sein und eigene Erfah-
rungen beim Räuchern sammeln.

Bevor Sie Ihren Ofen zum ersten Mal in Betrieb nehmen, sollten Sie sich diese Anleitung
durchlesen. Je nach Modelltyp wird unterschieden zwischen Senkrecht- und Waagerecht-
räucherung.

Senkrechträucherung
(Modell 260, 340, 520, 530, 630, 770. 880)
Das Räuchergut wird senkrecht (hängend) geräuchert - die Fische werden mit
Räucherhaken an der im ofen befindlichen Haltevorrichtung aufgehängt.

Waagerechträucherung
(Modell 140, 150, 410, 520, 530, 630, 770, 880, 990)
Das Räuchergut wird waagerecht (liegend) geräuchert. Die Fische werden in Drahtkörbchen
oder auf Flachroste gelegt, diese werden auf die Traversen im Ofen geschoben.

Senkrecht- und Waagerecht-Räucherung
Für Waagerechträucherung verwenden Sie die Drahtkörbchen und Flachroste
für Senkrechträucherung verwenden Sie die Roste und die entsprechenden Räucherhaken

Mit Ihrem Räucherofen können Sie das Räuchergut heiß oder auch kalt räuchern.
Beide Verfahren werden hier wie folgt beschrieben:

Heißräuchern

Beim Heißräuchern wird das Räuchergut, insbeson-
dere Fisch, nicht nur geräuchert sondern auch gegart.
Heizen Sie zunächst den Glutkasten, am besten mit
Grillholzkohle oder Holzspänen an.

Die Tropfwanne schieben Sie auf die untere Traverse
im Räucherraum. Bitte beachten Sie, daß die Tropf-
wanne vorn und hinten den gleichen Abstand zum
Gehäuse hat, damit die Umluft gewährleistet ist.

Nach diesem Vorgang sollte das Räuchergut im Ofen
platziert werden. Die Fische sollten gut abgetrocknet
sein. Beispielsweise sollten ausgenommene und ge-
waschene Forellen 1 bis 1.5 Stunden an der Luft ge-
trocknet werden. Die typische goldbraune Rauchfarbe
erhalten Sie nur bei trockenen Fischen.

Vor dem Räuchern den Fisch gut salzen.
Bei Fleisch sollte weniger Salz verwendet werden.

Beim Würzen ist der Phantasie keine Grenze gesetzt.
Dem Einen schmeckt der Fisch gut gesalzen, verfeinert
mit einer Prise Pfeffer und Zitronensaft. Andere wiede-
rum bevorzugen es, wenn das Räuchergut in einer
Gewürzlauge eingelegt wurde.

Bei der Waagerechträucherung werden die Fische
in Körbchen gelegt und dann auf die Traverse im
Räucherraum geschoben. Für Senkrechträucherung
werden die Fische auf Räucherhaken befestigt und
an der Haltevorrichtung im Ofen aufgehängt.

Verschließen Sie den Ofen. Die bereits angeheizte Holzkohle oder Späne stellen Sie auf die Ablage unter dem
Räucherraum. Nach einiger Zeit steigt die Temperatur im Innenraum auf ca. 60 - 80°C! Die Garzeit beträgt bei
erreichter Temperatur ca. 45 - 60 Minuten je nach Größe des Räuchergutes. Die Fische sind gar, wenn die Rücken-
flossen leicht herauszulösen sind.

Stellen Sie die mit dem Räuchermehl gefüllte Räuchermehlschale auf den Boden des Räucherinnenraums bzw.
beim Räuchern mit einer Elektroheizung direkt auf die Heizung. Bei geöffnetem Ofen warten Sie bis das Räucher-
mehl zu rauchen beginnt. Anschließen schalten Sie Gas- bzw. Elektroheizung aus. Beim Räuchern mit festen
Brennstoffen entfernen Sie den Glutkasten mit der Glut. Der Räucherofen wird wieder verschlossen.

Die Lüftungsklappe auf dem Räucherofen sollte geöffnet werden. Nachdem kein Rauch mehr austritt,
öffnen Sie den Ofen um zu überprüfen, ob Ihnen die Fische in der jetzigen Bräune zusagen oder Sie
wiederholen bzw. verlängern den Räuchervorgang, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Kalträuchern

(Modell 530, 770, 880; Kalträucherschrank Mini, Midi, Maxi)
Das Räuchergut ist wie beim zuvor beschriebenen Heißräuchern vorzubereiten. Bei dieser Variante des
Räucherns darf außer dem glühenden Räuchermehl keine zusätzliche Wärmequelle verwendet werden.

Das Räuchermehl wird in der Rundschale zum Glimmen gebracht und dann in den Räucherraum gegeben.

Beim Kalträuchern sollte die Temperatur im Räucherraum +25°C nicht überschreiten!

Die Tropfwanne darf die Umluft nicht behindern. (Auf gleichmäßigen Abstand zum Gehäuse achten!)

Jetzt können Sie das Räuchergut in den Ofen geben und diesen verschließen.

Während des gesamten Räuchervorganges muß die Lüftungsklappe auf der Oberseite des Räucher-
ofens geöffnet sein. Je nach Geschmack können Sie den Räuchervorgang wiederholen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß
und guten Appetit beim Räuchern.


	Hinweise für den sicheren Umgang mit Ihrem Räucheröfen - der Untergrund muß feuerfest sein - niemals in der Nähe von brennenden Stoffen aufstellen - nur im Freien an windgeschützten Orten räuchern - Kinder beim Betrieb des Räucherofens fernhalten - den Räucherofen während des Betriebs nicht transportieren - am Räucherofen dürfen keine Veränderungen vorgenommen werden - bei Räucheröfen mit Schieber zum Öffnen diesen vorher herausziehen - Gerät vor Nässe schützen

	Befestigung des Thermometer Thermometer mit Gummiring von oben in die vorgesehene Öffnung stecken und leicht andrücken. Gabelfeder im Innenraum des Ofens in die Nut des Thermometerschaftes drücken.

	Heizgeräte Für alle Heißräucheröfen von Peetz sind elektrische und gasbetriebene Heizgeräte erhältlich. Die Erweiterung mit einer Heizung ist problemlos ohne technische Veränderung möglich. Die Bedienung Ihres Räucherofens wird dadurch noch einfacher.

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